Quelques plats actuellement à la carte :
Bertrand Formentin vous propose sa carte de saison

Les entrée / starters
                                                                                                                   Entrée         Plat

Fraîcheur de queues de crevettes sauvages, petits pois et concombre,
Nage de gaspacho et sorbet tomate-basilic                                                                18.50             23.50

Cromesquis de gros escargots de Bourgogne aux herbes, sauce « Café de Paris »
Emulsion et purée de céleri fine au curry léger                                                            17.00             21.50

Raviole ouverte de filets de pigeonneau, mousse de topinambour,
Petits, lardons et confit d’oignons rouges                                                                   19.50

Crumble de tartare de saumon d’Ecosse « Label Rouge », râpé de coco et lime

Mousseline d’artichauts et croustilles de lard fumé                                                      16.50             19.50

Galette de purée de courgettes vertes à l’huile d’olives et parmesan,
Copeaux de petits légumes et vinaigrette de céleri                                                       14.50

Les foies gras de canard préparés par nos soins:
Foie gras de canard « cuit-cru » mûrit doucement en marinade de muscat de Rivesaltes,
Brioche à la fleur de sel de Camargue et Baies Roses                                                  21.50

Mousse tiède  de foie gras et pommes de terre, copeaux de foie gras fumé,
Onctueux d’artichauts et jaune d’œuf frais juste tiède                                                   21.50

Escalope de foie gras de canard poêlée « aller retour »,
Coulis d’Abricots Bergeron, nougat de polenta, miel et tuile pistache                            21.50             29.00

Variation des trois Foies gras préparés par nos soins                                            23.50             32.50

Les poissons et crustacés des mers et des lacs :

Nous nous efforçons de  servir les poissons annoncés, mais sommes dépendants des caprices de la mer et des lacs

                                                                                                                                                                 Prix en euros
Filet de merlan de ligne cuit vapeur aux baies roses,
Risotto de fruits de mer, radis confits et coulis d’oignons caramélisés                           23.50

Dos de cabillaud poché à la coco, lait mousseux à l’estragon,

Ecrasée de pommes de terre façon Brandade et Pomelos                                          22.50

Homard bleu poché aux senteurs d’agrumes, chips de légumes du moment,

Soupe au Pistou Provençal et croustille de Chorizo                                                    29.50

Les viandes et gibiers de nos terroirs :

                                                                                                                                                                 Prix en euros
Filet de canette de Barbarie cuit à basse température laqué au miel et vin jaune,
Petits champignons des sous bois, gnocchi de vitelotte et mousse de vieux Comté        23.50

Râble de lapin aux abricots secs, foie et croûte de lard, jus au sésame grillé
Bouchons de carottes au cumin et croustillant de riz  Carnaroli                                    22.00

Croustillant de ris de veau braisé au jus, sauce « Blanquette »,

Crémeux de poireaux vanillé, carottes et chips de lard  fumé                                       24.50

Pavé de filet de bœuf « Simmental », jus aux myrtilles confites,
Toast de pain aux noix, tomate « Cœur de Bœuf » caramélisée et légumes croustillants   26.00

Origine de nos viandes :

Canette : née, élevée, abattue en France

Ris de veau : née, élevé, abattu en France
Lapin : né, élevé, abattu en France

Bœuf : né, élevé et abattu en Allemagne/Autriche

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Cécile reste à votre disposition pour vous aider à faire votre choix de vins
TVA 5.5 et 19,6% et service compris    Cartes bancaires acceptées à partir de 15 €uros

Pour les pâtisseries, nous travaillons en étroite collaboration avec Sébastien Brocard (médaille d'or au championnat de France des desserts) , toujours soucieux de vous proposer la meilleure qualité de produits.
www.brocard-patissier.com

Si vous vous souvenez de l’odeur de l’orage en été, du foin fraîchement coupé, et de la mousse dans les bois ; si vous savez encore admirer la subtilité de la toile d’araignée, la fraîcheur de la rosée ou les chardons au bord du chemin ; si vous avez encore en bouche le goût des confitures de votre grand-mère, du gâteau de votre enfance, ou de la cerise Bigarreau mûrie à point sur l’arbre…. alors nous avons certainement quelques instant à partager ensemble!!!